Menu du Marché - 69 €

  • Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande
  • Uniquement le midi En 4 services
  • (Amuse-bouche, entrée, plat et dessert).
  • * Chariot de fromages en remplacement du dessert à préciser à la commande :
  • +/- 10€ de supplément en fonction de votre gourmandise
  • Tout changement dans notre menu sera facturé
  • Midi et Soir En 4 services
  • Amuse-bouche, entrée, plat et dessert
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  • Carpaccio et tartare de Saint Jacques Normandes mariées au céleri et à la truffe Melanosporum, échalotes confites plusieurs heures
  • OU
  • Sandwich de caille des Vosges, topinambour fumé, noix de cajou, oeuf au plat
  • OU
  • Truite saumonée de notre région, chou rave Bio, caviar Osciètre, lait de laurier
  • OU
  • Foie gras de canard confit, chutney oignons lard et truffe, endives braisées
  • Filet de lotte farcie coquillage et persil, déclinaison de racines, sauce Noilly Prat
  • OU
  • Pêche de ligne du jour, gnocchi maison truffée, poireau, couteau et siphon vin jaune
  • OU
  • La poularde de Bresse contisée à la truffe et cuite en vessie, une farce au foie gras et purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera
  • OU
  • Merlan de boeuf, Ormeaux snackés, kalamansi, pois cassés et jus fumé au foin
  • Chariot de fromages : +/- 10€ de supplément en fonction de votre gourmandise
  • OU
  • Citron jaune Bio en déclinaison, pistache, citronnelle et Téquila
  • OU
  • Tarte chocolat Valrhona, caramel de banane, crème glacée cacahouète
  • OU
  • Soufflé chaud au Grand Marnier, madeleines à l’orange