Menu du Marché - 69 €

  • Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande
  • Uniquement le midi En 4 services
  • (Amuse-bouche, entrée, plat et dessert).
  • * Chariot de fromages en remplacement du dessert à préciser à la commande :
  • +/- 10€ de supplément en fonction de votre gourmandise
  • Tout changement dans notre menu sera facturé
  • Midi et Soir En 4 services
  • Amuse-bouche, entrée, plat et dessert
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  • Rémoulade de chair de tourteaux aïoli, gel miel safran, tuile abeille, asperges panées
  • OU
  • Céviche de crevette Obsiblue, gaufre de pommes de terre, guacamole, soja
  • OU
  • Foie gras de canard en voile de caramel, fraise balsamique, rhubarbe, caviar de vinaigre
  • OU
  • Cappelletti au chou-fleurs, oeuf parfait, fromage de la Guyotte, jambon forêt noire et caviar Osciètre
  • Coeur de thon rouge grillé et son tartare, maki d’asperges vertes et nori, tapioca et vinaigrette vierge
  • OU
  • Bar de ligne cuit à l’unilatéral, risotto de frégola sarda, fèves, morilles, crémeux à l’ail doux
  • OU
  • La poularde de Bresse contisée à la truffe et cuite en vessie, une farce au foie gras et
  • purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera
  • OU
  • Onglet de veau juste snacké, épinards, champignons, oignons, espouma Paloise
  • Chariot de fromages : +/- 10€ de supplément en fonction de votre gourmandise
  • OU
  • Fraise, rhubarbe et shizo vert en déclinaison
  • OU
  • Chocolat café, crémeux whisky, tuile chocolat caramel, glace noix de Pécan
  • OU
  • Soufflé chaud au Grand Marnier, madeleines à l’orange