* English « Carte » in the restaurant
Les Entrées
| Araignée de mer en rémoulade, caviar de yuzu, concombre, estragon | 46€ |
| Foie gras de canard de Vendée, magret fumé, aubergine, poivrons rouges | 38€ |
| Tomates de chez Sandrine, parmesan végétal, basilic, rhubarbe • Avec tartare de langoustines Danoises | 30€ 44€ |
| Bar côtier cuit par la glace, guimauve dashi, pommes acidulées, chips d’oignons rouges | 40€ |
Les Poissons de Mer, Crustacés
| Homard breton décortiqué, artichaut Macau, corail, salade poivrée | 49€ |
| Grenouilles sautées ail, risotto à ma façon, coulis persil | 44€ |
| Thon rouge confit, fenouil en déclinaison, focaccia, jus de volaille | 39€ |
| Saint Pierre petit bateau rôti, lumaconis poireaux, jaunes d’œuf confit et crème caviar | 45€ |
Les Viandes, Volailles
| Poularde de Bresse en vessie, purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera (pour 2-4 pers) | 200€ |
| Pigeon des Vosges de chez M. Laurent, carottes des sables, jus salmis et caramel | 40€ |
| Bavette de bœuf Wagyu, girolles, petits pois, citronnelle, jus court | 50€ |
| Cœur du cœur de ris de veau, pommes de terre, trompettes, jus court à l’ail doux | 42€ |
Les Plaisirs Sucrées
| Nos desserts sont à commander en début de repas | |
| Parfait chocolat grand cru « Los Ancones », pailleté feuilletine, glace Snickers | 19€ |
| Soufflé chaud au Grand Marnier, madeleines à l’orange | 20€ |
| Pommes Granny Smith reconstituée, terre végétale, glace fenouil | 18€ |
| Le Chariot de Fromages affinés pour vous par nos soins | 18€ |
* Pour maintenir la qualité de nos services, à partir de 8 personnes il n’est plus possible de manger « à la carte », un menu devra être organisé pour l’ensemble de la table.
Menu du Marché
| Uniquement le midi Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande | |
| En 4 services (amuse-bouche, entrée, plat et dessert). | |
| Menu hors boissons | 59€ |
| OU | |
| avec 2 verres de vin, ½ eau et 1 café ou 1 infusion compris par personne | 77€ |
| Tout changement dans nos menus sera facturé |
Menu Gourmand
Nous vous proposons ce menu au Prix de 158€ :
Avec l'apéritif de votre choix, 3 verres de vin, ½ eau, 1 café ou 1 infusion compris par personne
| Amuse-bouche | |
| Araignée de mer en rémoulade, caviar de yuzu, concombre, estragon | |
| Homard breton décortiqué, artichaut Macau, corail, salade poivrée | |
| Pigeon des Vosges de chez M. Laurent, carottes Bio, jus salmis et caramel | |
| Parfait chocolat grand cru « Los Ancones », pailleté feuilletine, glace Snickers | |
| Menu hors boissons | 102€ |