* English « Carte » in the restaurant
* Menükarte auf Deutsch im Restaurant
Les Entrées
| Le carpaccio et le tartare de Saint Jacques Normandes mariées au céleri et à la truffe Mélanosporum, une vinaigrette d’échalotes confites plusieurs heures | 48€ |
| Le foie gras de canard extra de la maison Alain François farci à la truffe, salade et chips d’artichauts, petites Arlettes truffées | 40€ |
| Le saumon d’Ecosse Label Rouge en plusieurs cuissons, houmous de lentilles vertes du Puy à l’huile de sésame torréfié de chez Montegottero, crackers aux deux sésames | 38€ |
| Le caviar classique de la maison « Perle Noire » affiné 6 mois, pana cotta citron Bio, rillettes de Haddock de Cancale et espouma tiède de pommes de terre à l’huile d’olive | 54€ |
| Les jambonnettes de grenouilles et écrevisses laquées posées sur un flan à l’ail doux, crème de cancoillotte et coulis de persil plat | 44€ |
| Risotto « à ma façon » à l’œuf parfait et julienne de truffes Mélanosporum | 48€ |
Les Poissons et Crustacés
| Des belles noix de Saint Jacques de Normandie snackées, poitrine de cochon braisée, palets de choux raves caramélisés, velouté de barbes à l’huile de cacahuètes torréfiées de l’huilerie Beaujolaise | 42€ |
| Cœur de bar de ligne façon Ikejimé cuit à basse température et gratiné d’une viennoise végétale, petit Parmentier et raviole d’oignons à la truffe noire, un jus court au lard fumé | 46€ |
| Le homard rôti au beurre ½ sel, les pinces et coudes en croquette de pied de veau, espouma polenta et leurs jus mêlés, salade d’herbes folles | 54€ |
| Le filet de Saint Pierre de petites pêches cuit au beurre doux, œuf surprise à la truffe noire pommes de terre grenailles au lard paysan, crème de truffe | 44€ |
Les Viandes, Volailles
| La poularde de Bresse contisée à la truffe et cuite en vessie, une farce au foie gras et purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera (pour 2-4 pers) | 200€ |
| La bavette d’Aloyau de bœuf Wagyu Australien 6+, déclinaison autour des topinambours, air de réglisse et jus court | 50€ |
| La presa de porc 100% Ibérique bellota Estremadure, tartare de crevettes Obsiblue, endives glacées, gel de crustacés et crumble à l’estragon | 40€ |
| Le pigeon de chez M. Thierry Laurent cuit à basse température, les cuisses en tempura, Célerisotto de Fregola Sarda et truffes noires, un jus façon salmis | 46€ |
| Le cœur du cœur de ris de veau posé sur un épeautre de Sault au jus, confit de butternut gratiné au beurre d’herbes, râpée de Mélanosporum | 42€ |
| La selle d’agneau de lait fermier « Amatik » farcie, purée d’oignons doux au chorizo Ibérique, pois chiches noirs et crémeux de mozzarella buffala | 44€ |
Les Plaisirs Sucrées
| La sphère chocolat praliné caramel et sa glace à la noisette, crème anglaise à la vanille Bourbon | 19€ |
| Une découverte autour des oranges de chez Humberto Martinez, un espouma au pain d’Epices et gel d’oranges sanguines | 18€ |
| La tarte des sœurs Tatin revisitée par nos pâtissiers Ben et Adry | 17€ |
| La « passion pour la mangue », biscuit rocher coco et pépins de grenades | 17€ |
| Découverte de parfums de glaces et sorbets faits maison | 16€ |
| Le traditionnel soufflé chaud au Grand Marnier tout en légèreté et ses madeleines à l’orange | 20€ |
| Le Chariot de Fromages affinés pour vous par nos soins | 18€ |
* Pour maintenir la qualité de nos services, à partir de 8 personnes il n’est plus possible de manger « à la carte », un menu devra être organisé pour l’ensemble de la table.
Menu du Marché
| Uniquement le midi Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande | |
| En 4 services (amuse-bouche, entrée, plat et dessert). | |
| Menu hors boissons | 59€ |
| OU | |
| avec 2 verres de vin, ½ eau et 1 café ou 1 infusion compris par personne | 77€ |
| Tout changement dans nos menus sera facturé |
Menu Gourmand
Nous vous proposons ce menu au Prix de 158€ :Avec l'apéritif de votre choix, 3 verres de vin, ½ eau, 1 café ou 1 infusion compris par personne
| Amuse-bouche L’apéritif de votre choix | |
| Le foie gras de canard extra de la maison Alain François farci à la truffe, salade et chips d’artichauts, petites Arlettes truffées Pinot Blanc 2018 Selbach-Oster | |
| Des belles noix de Saint Jacques de Normandie snackées, poitrine de cochon braisée, palets de choux raves caramélisés, velouté de barbes à l’huile de cacahuètes torréfiées de l’huilerie Beaujolaise Saint-Aubin 2018 Domaine Larue | |
| La selle d’agneau de lait fermier « Amatik » farcie, purée d’oignons doux au chorizo Ibérique, pois chiches noirs et crémeux de mozzarella buffala Château de Sarpe 2015 Saint Emilion Grand Cru | |
| Une découverte autour des oranges de chez Humberto Martinez, un espouma au pain d’Epices et gel d’oranges sanguines | |
| Menu hors boissons | 102€ |