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Les Entrées
| Carpaccio et tartare de Saint Jacques, céleri truffe | 48€ |
| Foie gras de canard extra au chocolat grand cru, poire cardamome et mendiant | 38€ |
| L’assiette végétale autour du butternut, crumble sésame | 28€ |
| Saumon d’Ecosse Label Rouge cuit par la glace, cresson, œuf, caviar | 44€ |
| Belles langoustines en déclinaison, jardin d’automne et glace Brocciu | 52€ |
Les Poissons de Mer, Crustacés
| Homard rôti, poireaux, pommes de terre et lard, jus fumé | 46€ |
| Grenouilles sautées ail, risotto à ma façon, coulis persil | 44€ |
| Pêche du jour de ligne ou Ikéjimé cuit lentement, grosse raviole, faux wasabi, romanesco au sarrazin soufflé, condiment aux algues | Prix selon arrivage |
Les Viandes, Volailles
| Poularde de Bresse en vessie, purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera (pour 2-4 pers) | 200€ |
| Suprême de chevreuil en deux préparations, topinambour, noisette et sauce poivrade | 48€ |
| Presa de bœuf fondant, cannelloni d’épinards et champignons, mousse de lait | 44€ |
Les Plaisirs Sucrées
| Nos desserts sont à commander en début de repas | |
| Chocolat grand Valrhona Guanaja, cèpes, meringue et confiture de lait | 19€ |
| Soufflé chaud au Grand Marnier, madeleines à l’orange | 20€ |
| Pommes Granny Smith reconstituée, terre végétale, glace fenouil * accompagné de son verre de Teasecco | 18€ +4€ |
| Le Chariot de Fromages affinés pour vous par nos soins | 18€ |
* Pour maintenir la qualité de nos services, à partir de 8 personnes il n’est plus possible de manger « à la carte », un menu devra être organisé pour l’ensemble de la table.
Menu du Marché
| Uniquement le midi Ce menu vous sera proposé par notre maître d’hôtel à votre demande | |
| En 4 services (amuse-bouche, entrée, plat et dessert). | |
| Menu hors boissons | 59€ |
| OU | |
| avec 2 verres de vin, ½ eau et 1 café ou 1 infusion compris par personne | 77€ |
| Tout changement dans nos menus sera facturé |
Menu Gourmand
Nous vous proposons ce menu au Prix de 158€ :
Avec l'apéritif de votre choix, 3 verres de vin, ½ eau, 1 café ou 1 infusion compris par personne
| Amuse-bouche | |
| Foie gras de canard extra au chocolat grand cru, poire cardamome et mendiant | |
| Pêche du jour de ligne ou Ikéjimé cuit lentement, grosse raviole, faux wasabi, romanesco au sarrazin soufflé, condiment aux algues | |
| Suprême de chevreuil en deux préparations, topinambour, noisette et sauce poivrade | |
| Pommes Granny Smith reconstituée, terre végétale, glace fenouil, accompagné de son verre de Teasecco | |
| Menu hors boissons | 102€ |